Esta dieta fue diseñada en Francia por el
Dr. Pierre Dukan, quien en la década de los 70 desarrolló su método que consta de cuatro pasos a los que llamó Ataque, Crucero, Consolidación y Estabilización.
Es un método que ha adquirido un uso muy difundido en el mundo, aunque hay médicos que aseguran que estos métodos son dañinos para la salud.
Tiene clara intención de alterar o tratar de entrenar el metabolismo de la persona.
La forma en que se aplica este
método Dukan para adelgazar es la siguiente:
ATAQUE:
Este primer punto tiene la intención de
reducir el mayor peso posible del paciente, bajando de 2 a 5 kilos durante la primera semana.
Se reducen las calorías con el fin de forzar al cuerpo a consumir las
grasas que se concentran en su reserva.
Se sigue una alimentación que permite conservar musculatura y se compone principalmente de proteína magra y fibra.
CRUCERO:
Esta etapa tiene la meta de
bajar gradualmente de peso, con una dieta menos drástica que el “Ataque” pero siguiendo la línea de bajar de entre 800 gramos a un kilo a la semana.
Para lograrlo, hacen uso de alimentos cuidadosamente seleccionados con grandes cantidades de fibra.
CONSOLIDACIÓN:
Fase que trata de fortalecer o ayudar a
no ganar nuevo peso y se vuelven a introducir algunos alimentos previamente cancelados como las frutas, pan etc.
ESTABILIZACIÓN:
Esta es la ultima fase del
método Dukan y aquí ya se pueden consumir mas alimentos siguiendo un régimen preestablecido para
no ganar peso en forma indiscriminada.
La dieta Dukan no se basa en medir cantidades ni en contar calorías. Hay una lista de 100 alimentos que se pueden consumir a voluntad.
Cuántos huevos se pueden comer por día? Las claras de huevo son proteína pura y se pueden consumir a voluntad, sin límite de cantidad diaria.
En cambio, se recomienda no tomar más de 1 yema diaria (o 3-4 yemas a la semana si tienes que controlar vuestro colesterol).
Si una receta lleva 2 yemas, tendremos que dividirla en 2 días o para dos personas.
Qué son los alimentos Tolerados en el método Dukan? Hay una serie de ingredientes como el almidón de maíz, la salsa de soja o los yogures con trozos de fruta, que nos dan más variedad y más posibilidades a la hora de cocinar, haciendo la dieta más llevadera.
Forman parte de lo que conocemos como "lista de Tolerados": sólo se pueden tomar a partir de crucero y hasta un máximo de 2 tolerados al día, porque tienen más hidratos, más sal o más grasa que los alimentos que podemos tomar a voluntad.
Si una receta lleva, por ejemplo, 3 cucharadas de Maizena (almidón de maíz), llevará 3 tolerados, por lo que deberemos repartirla en 2 o 3 días.
En cuanto al cacao puro desgrasado sin azúcar, en la Guía Ilustrada de la dieta Dukan se nos dice que ha pasado a ser un condimento, que no se cuenta como tolerado y lo mismo dicen los Coaching de las páginas oficiales de la dieta Dukan.
Sin embargo, la mantienen en la lista de Tolerados. Como no hay un criterio claro que si es Tolerado o no lo es, es algo que deberás decidir en función de cómo responde tu cuerpo.
Cuántos lácteos se pueden ingerir por día? Otra de las cuestiones que tenemos que decidir al hacer la dieta Dukan, es si vamos a limitar o no la cantidad diaria de lácteos.
En un principio los yogures, los quesos y la leche desnatados, están dentro de la lista de alimentos a voluntad.
Sin embargo, se recomienda limitar la cantidad diaria a 1 kilo entre leche, yogures y quesos, para prevenir el estancamiento.
1 kilo es una cantidad más que generosa y pocas recetas superarán esta cantidad.
Qué son los alimentos limitados de la dieta? Hay algunos ingredientes que están permitidos, pero limitados en cantidad: como los palitos de cangrejo, el aceite y la leche desnatada en polvo.
En el caso de la leche en polvo, se recomienda no superar los 25 gramos diarios: esto son 3 cucharadas soperas, no muy llenas.
Si una receta lleva por ejemplo 6 cucharadas soperas de leche en polvo, tendríamos que dividirla en al menos 2 días
La leche en polvo es un ingrediente Tolerado? Si vamos a la tabla de valores nutricionales por cada 100 gramos de producto, la leche en polvo tiene más de un 50% de hidratos.
Es por esto que el Coaching español dice que es un Tolerado. Sin embargo, el Coaching francés lo ha dado siempre como alimento limitado y la página Dukan Diet US nos dice que si una leche en polvo tiene 12 gramos de azúcares o menos por cada 200 mililitros de leche preparada con esa leche en polvo, sería un alimento apto (no un Tolerado).
Las marcas de leche desnatada en polvo que se venden en España cumplen ese criterio, por eso la leche en polvo no seria un Tolerado.
Pero una vez más: ante la duda, escucha lo que dice tu cuerpo. Si ves que al tomar leche en polvo desnatada la pérdida de peso se hace más lenta, cuéntala como Tolerado.
Para los alimentos a voluntad (los que están en la lista de los 100 alimentos aptos) los únicos límites son comer hasta sentirse saciado y usar el sentido común.
lista de alimentos tolerados en la dieta Dukan
Actimel 0% M.G. ---1 unidad
Quesitos y tranchetes hasta 7% M.G. ---30g
Queso crema o de untar hasta 7% M.G. ---30g
Leche en polvo desnatada ---Autorizadas 3CS / día. 1CS extra = 1 tolerado
Nata Puleva 5% M.G. ---2CS (30g)
Yogures de sabores 0% con trozos de fruta ---1 unidad
Yogur de soja natural ---1 unidad
Leche de soja natural ---1 vaso (15cl)
Cacao desgrasado sin azúcar ---2 CC (15g)
Gazpacho industrial ---1 vaso (15cl)
Harina de soja (puede reemplazar a la Maizena) ---1 CS
Jarabe 0% azúcar (una especie de sirope) ---20ml
Leche de coco máx. 15% M.G. ---10cl
Maizena (no válido otro tipo de harina de maíz) ---2 CS (20-25g)
Ricoré (bebida soluble de achicoria y cereales) ---7g
Salchichas de ave bien picadas y desgrasadas ---100 g
Salchichas de cordero picadas y desgrasadas ---50 g
Salsa de soja dulce ---1 CC / 7g
Salvado de avena (fase 2 Crucero) ---1 CS adicional
Tempeh de soja ---50g
Vino blanco o tinto para cocinar (dejar evaporar) ---3 CS
